¿Pan de Pascua Light?

Dec. 09 , 2008

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Se acerca la Navidad, momento en que el mundo cristiano conmemora el nacimiento de su Mesías: Jesucristo.
Son diversas las tradiciones propias a esta fecha. Una de ellas, y a la que me referiré esta vez, es respecto al pan de pascua.
La tradición establece que el pan de pascua tiene su origen hace 700 años atrás en Europa, específicamente en un poblado de Alemania conocido como Naumbrg-Saale. Se le conoce como Stollen o Pan de Cristo, y se trataba de una especie de bizcocho elaborado principalmente con levadura y mazapán.

Con el correr de los años, se le fue añadiendo varios frutos secos y especies propios de los lugares donde vivió Jesucristo: pasas, nueces, almendras y fruta confitada.
Desde Alemania, este pan o Stollen se fue expandiendo hacia los demás países de Europa, hasta llegar a Italia, donde adquirió características propias y pasó a llamarse Panetone.
Se cree que precisamente fue este tipo de pan, el panetone, el que arribó a América, hace aproximadamente 160 años atrás.

El pan de pascua adquiere características especiales en cada país. Así en Chile es posible encontrar un pan de pascua elaborado como un bizcocho con harta levadura y que además contiene jengibre, miel de abeja, frutas confitadas, pasas corintas y nueces.

En otras regiones encontramos otras versiones. Es el caso del Christmas Cake o queque ingles, que contiene guindas, ciruelas, pasas y chancaca. Por otro lado, en Perú, el pan de pascua contiene puré de manzana.
En México, el pan de navidad o pastel de navidad contiene harina integral, mantequilla, azúcar morena, requesón, una pizca de ron, almendras, pasas negras y pasas de Corinto, acitrón y frutas  cristalizadas (confitadas).

¿Cuánto engorda?
Desde el punto de vista nutricional, y específicamente para las personas que están a dieta, al analizar la composición del pan de pascua o navideño nos daremos cuenta que es claramente engordador ya que contiene harinas, mantequilla, azúcares, frutos secos y confitados.

Según la cantidad de tales ingredientes, el pan de pascua engordará más o menos. Lamentablemente los más sabrosos son los que contienen más frutos secos y miel, y por lo tanto los más engordadores. ¿Qué hacer entonces?
Mi sugerencia para no aislarse de la tradición, es reemplazar una comida (la de la tarde o de la noche) por una porción de un pan de pascua de buena calidad. Si queda con hambre agregue unas frutillas endulzadas con sucralosa granular.