Como les prometí a través de CREATIVE KITCHEN vamos a ir entregando recetas con preparaciones simples, pero bien presentadas para que las hagan en sus casas. Si quieren el dato de dónde comprar las materias primas (pescado, camarones, etc.) me los piden y yo feliz se los doy!!!

"Corvinilla del índico a la plancha acompañada de polenta de vegetales y fundido de queso camenbert con camarones salteados y brotes de arveja"

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
800 grs. Corvinilla del indico (porcionado en 200 grs. c/u)
12 colas Camarón 36/40 (desvenado y pelado)
1 uni. Pimentón Rojo (cortado en juliana fina)
1 uni. Pimentón Amarillo (cortado en juliana fina)
1 uni. Zuchinni o Zapallito Árabe (cortado en juliana fina)
50 grs. Champiñón Paris (cortado en juliana fina)
10 cc. Aceite de Oliva
8 láminas Queso Camenbert (5mm de espesor, 2 láminas por plato)
24 uni. Brotes de Arbeja (6 uni. por plato, amarrados con una tira de ciboulette)

Para la Polenta:
500 grs. Polenta
800 grs. Leche Entera
200 grs. Queso Crema
50 grs. Mantequilla
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:
En una olla hervir la leche y agregar la polenta de a poco e ir revolviendo todo el tiempo, luego agregar el queso crema, la mantequilla y sal pimentar a gusto. Poner esta preparación en una bandeja  y dejar enfriar, luego con un corta masas de 8 cm. redondo cortar 2 unidades por plato, sellar en una sartén para dar el dorado querido.
Saltear todos los vegetales en una sartén caliente al termino de cocción agregar un cubo de mantequilla y sal pimentar a gusto
Poner el primer disco de polenta como base, 2 láminas de queso camenbert, los vegetales previamente salteados y finalmente el segundo disco de polenta sobre todos los ingredientes, llevar al horno por 5 minutos a 180ºC.
Sellar la corvinilla en una sartén bien caliente, para así dar color dorado y llevar a un horno a 200ºC por 15 minutos, sal pimentar a gusto.
Saltear los camarones en una sartén caliente al termino de cocción agregar un cubo de mantequilla y sal pimentar a gusto.

Montaje:
Poner la torre de polenta en un extremo luego estéticamente ordenar los camarones y luego la corvinilla montada una sobre la otra, para decorar amarrar los brotes de arbeja con una tira de ciboulette.

Espero que les haya gustado y por favor háganla es muy fácil…  Si tienen preguntas sobre esta receta u otra en que les pueda ayudar, háganlas en la parte de comentarios y  yo les responderé a la brevedad.

CIAO...

Poco nos acordamos de ellos durante todo el año, pero los espumosos no son sólo vinos para brindar en grandes ocasiones pero como se acercan las esperadas fiestas de fin de año les contare como podemos mezclarlos con la rica comida preparada por ustedes mismos. Su rica acidez y seductoras burbujas son magníficas compañeras de la buena mesa siempre, porque sus más variados estilos son capaces de seguirnos desde el aperitivo hasta el postre. Sus colores irán desde el pálido amarillo pajizo cuando son jóvenes, hasta el más intenso amarillo dorado. De allí que su maridaje en la mesa tiende por lo general a ser muy parecido al del resto de los blancos. Es decir, su cuerpo delicado y alta acidez serán ideales para platos de sabores suaves, en base a carnes blancas poco grasas. O por el contrario, para refrescar aquellas preparaciones muy condimentadas o con la grasa de las frituras. Pero como estilos de espumosos hay muchos, veamos las cualidades de estos en detalle.

• Espumosos charmat

Su gran carácter frutal y cuerpo ligero,  los convierte en excelentes alternativas para servir junto a un aperitivo o entrada de bocados simples, sin preparaciones rebuscadas. Y si les gusta la sensación picante, sus burbujas ayudarán a resaltar el picor de ciertos ingredientes, como el de algunos aceites de oliva, el jengibre, merquen ají o wasabi.

• Espumosos champenoise, Champañas

 Por su alta acidez natural son excelentes aperitivos, muy refrescantes, ideales para acompañar canapés más elaborados e incluso preparaciones de mayor sofisticación.
Los más jóvenes, secos o brut y ligeros blanc de blancs (elaborados sólo con la cepa blanca Chardonnay), tienen su lugar por tradición junto a ostras frescas, langostas, camarones, ostiones, ceviches de la mayoria de los pescados, caviar con crema ácida, huevos de codorniz y pescados crudos (sashimi).

Los blanc de noir (espumantes blancos elaborados sólo con cepas tintas), en tanto, tienen cuerpos de mas caracter, capaces de armonizar con platos de preparaciones con las más deliciosas carnes blancas, entre ellas pavo, conejo, machas, jaiba, ostiones, cangrejo real, pescados semi-grasos (mero y congrio) y grasos, como salmón y atún (incluso si están crudos).

Sus versiones vintage, elaboradas con sólo cepajes de un gran año y destinadas a la larga guarda (de venta exclusiva en tiendas especializadas) poseen gran complejidad aromática. Estas notas, unidas a una gran cremosidad en boca, piden la compañía de sabores más delicados pero grasos a la vez, como preparaciones de pastas rellenas, carnes blancas (entre ellas la de ternera) o rosadas (como el pato) y mariscos carnosos cocinados al vapor o al horno.

Los puentes de armonía serán salsas en base a mantequilla, el mismo vino espumoso u otro blanco de buena acidez, crema, crema ácida, ricotta, quesos de cabra frescos y maduros, azafrán, maní salado, almendras tostadas, piñones, setas, trufas, alcaparras, aceitunas, paltas, frutillas y naranjas, mostaza de Dijón o pimienta rosada. 

Espero que les sirva los datos expuestos y le deseo unas muy felices fiestas y  atrevanse a probar cosas nuevas con la gente que mas quieren, se luciran......... 

Duele el bolsillo parrillar con el tradicional lomo vetado por estos
tiempos para irse a la segura con la carne, pero podemos buscar el
ahorro comprando otros cortes de vacuno que no son muy tradicionales
como la “punta de ganso”  por ejemplo...