Sebastián Maturana

Hace un tiempo tuve la suerte de desarrollar un menú de maridaje de comida con cervezas Kross, yo no conocía esta cerveza así que pedí muestras y realmente me encantaron todas sus variedades, a continuación quiero compartir con ustedes algunas de las preparaciones que hice.

 Kross Pilsner

Es una cerveza de color dorado transparente, resultado del uso de 100% de cebadas malteadas de tipo Pilsen y Caramelo, cuidadosamente seleccionadas. El balanceado amargor es dado por el uso de lúpulos Horizon agregados tempranamente en la cocción, mientras que los suaves aromas especiados provienen de una generosa cantidad de lúpulo aromático Saaz, agregado al final de la cocción.
Para mantener la tradición del estilo, se utilizo levaduras Lager (de fermentación baja), que producen una cerveza limpia, balanceada y de paladar complejo pero refrescante.

La maridamos con:

Rollo de Salmón Blanco queso crema al sésamo y cebollin envuelto en palta y masago

Este es un rollo preparado con el salmón blanco de nuestro país, este no desarrolla la pigmentación propia del salmón es por eso el nombre. Le dimos la cremosidad y untuosidad con un toque de queso crema y palta, además la frescura se le dio con el cebollin picado muy fino y con el masago (especie de caviar mas pequeño producidos por el  pez volador) dando como resultado una explosión de frescura entregada por la cerveza y este roll

Kross Golden Ale

Esta cerveza es uno de los estilos cerveceros más famosos en el mundo. Esta inspirada en el estilo tradicional ingles mas conocido como “Pale Ale”. Se creo una cerveza de un profundo color dorado, suave amargor en boca y aromas cítricos.

La maridamos con:

Ceviche de pangasius y camarones al jengibre,  merquen y naranja  con  papas parmentier al horno

Para este ceviche se uso un pescado importado desde Vietman llamado Pangasius es muy parecido en aspecto a la corvinilla, para mi en lo particular encuentro que en ceviche queda muy bien por su textura y sabor. Lo mezclamos con camarones de un tamaño considerable,  calibre 36/40 para darle un poco de Crunch a esta preparación  y la cremosidad la logramos con las papas cortadas en cubos de 5mm y asadas al horno hasta quedar crujientes por fuera y cremosas al probarlas y el frescor lo obtuvimos del jugo de naranja y jengibre rayado que le agregamos para condimentar.

Kross Maibock

Esta cerveza es la primera de las muchas cervezas estacionales, se produce para celebrar la llegada de de Mayo, por eso el nombre Maibock. Es un estilo de cerveza lager fuerte tradicional del norte de Alemania, de un color cobre rojizo, un suave amargor donde en boca predomina su carácter a malta y caramelo y es una cerveza fuerte con 6,5 grados de alcohol.

La maridamos con:

Solomillo de cerdo al Maibock con cebollas caramelizadas al tinto sobre risotto de hongos

Para este plato deje el solomillo de cerdo durante 24 horas en cerveza Maibock con algunas hierbas frescas como tomillo y romero. Además preparamos en risotto clásico pero en vez de usar agua para terminar el risotto usamos el liquido de la marinada hasta darle el punto adecuado y el dulzor se le dio con las cebollas caramelizadas en vino tinto y azúcar para predominar el sabor caramelo de esta cerveza.

Estos platos son una pequeña muestra de que se puede comer tomando cerveza, los invito a probar no se arrepentirán!!!!!!!