Sebastián Maturana

SELLAR LA CARNE  HACE QUE RETENGA LOS JUGOS…FALSO.
Éste es uno de los mitos que tiene más años dentro del mundo culinario. Se cree que sellar la carne -lo cual quiere decir dorar la costra de la carne- antes de asarla u hornearla, hace que retenga más jugos, haciendo que quede más jugosa y con mejor textura... 

En Casa Mar IMPERDIBLE FERIA DE PESCADOS Y MARISCOS EN VITACURA

 Un punto de encuentro para los amantes de los productos del mar será, a partir del segundo fin de semana de octubre, la novedosa apuesta gastronómica que propone el chef Sebastián Maturana: una feria de pescados y mariscos, donde se podrán degustar ceviches y chupes, acompañados de exquisitos vinos, además de comprar todos los productos para que seas el cocinero estrella con tu familia y amigos!

 (www.casamarchile.cl, Avda. Padre Hurtado 1480, entre Vitacura y Las Hualtatas. Teléfono: 9542112).

 Liderada por el chef Sebastián Maturana, Casa Mar nuevamente sorprende con una apuesta distinta, audaz y vanguardista: una feria de pescados y mariscos, la que estará abierta al público a partir de la segunda quincena de octubre, todos los sábados, de 11.00 a 13.00 horas. La cocina de Casa Mar destaca por ser “inteligente”, reemplazando y/o disminuyendo los elementos más dañinos presentes en las comidas, sin comprometer la calidad culinaria. Entre los alimentos inteligentes, el pescado es protagonista, un producto que de forma natural es altamente nutritivo y que aporta ácidos grasos esenciales, que contribuyen al bienestar y disminuyen el riesgo de contraer enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Por ello, Casa Mar se especializa en este tipo de preparaciones y busca incentivar el consumo de pescado que es bajísimo con respecto a otros países: sólo 7 kilos anuales EN CHILE, en comparación con los 62 kg de consumo per cápita al año de Japón y 42 kg de España. Es por ello que cuenta con una amplia carta con alimentos del mar y un almacén donde venden todos los productos con los cuales elaboran los platos -donde además se entrega la receta para prepararlos en el hogar-   a lo que hoy le suman la primera feria de pescados y mariscos realizada por un centro gastronómico. Los encuentros tendrán entrada gratuita y se realizarán en la tienda y terraza del recinto. Los visitantes podrán degustar algunos de los productos que estarán a la venta junto a vinos y espumantes de viñas invitadas, y además habrá ofertas especiales y entretenidas novedades todas las semanas. Entre las propuestas que podrán probar y adquirir, se encuentran variedades de pescados, como la merluza austral, atún, albacora, tilapia, congrio, pangasius, filete de salmón, mejillas de merluza, trucha, cocochas y krill, una de las especialidades de su chef, entre otros, y maricos, donde destacan camarones ecuatorianos, locos, erizos, ostiones, machas, vongole (ALMEJAS BABY) y choritos. Además de otros productos “inteligentes”, como pasta sin gluten, aceite de trufa, aceite de canola, granola artesanal, por solo mencionar algunos.

Este 18 de septiembre es mas largo de lo normal y ademas no tendremos supermercados abiertos por 4 dias es por esto que los invito hacer sus compras con anticipacion, ademas aqui les doy unos datos de congelacion y decongelacion adecuada para los alimentos.

Felices 200 años!!!

Cuál es la correcta forma de descongelar los alimentos?
Se recomienda deshielar los alimentos en el refrigerador o poner el paquete en una bolsa hermética de plástico sumergida en agua fría y cambiarla cada 30 minutos.
El descongelamiento gradual de los alimentos durante la noche en el refrigerador es mejor porque ayuda a mantener la calidad de estos
Las porciones pequeñas se descongelarán más uniformemente que los pedazos grandes de alimento.
No deshiele la carnes y pescados sobre la mesa o en el lavadero sin agua fría; las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en la temperatura ambiente.

Como descongelar carnes y pescados?
El tiempo de descongelación de las carnes y los pescados es similar, aproximadamente 5 horas.
Los productos de gran tamaño, como son los pollos, la carne para asados y los pescados enteros, tienen que ser descongelados en el refrigerador, en recipientes cubiertos, durante 12 a 24 horas antes de empezar a cocinar.
Nunca se debe descongelar la carne bajo el chorro de agua caliente.
Los alimentos de dimensiones pequeñas, como los filetes, si pueden descongelarse a temperatura ambiente, ya que el tiempo que requieren es breve y el riesgo de que se estropeen es muy bajo.
La carne y el pescado cortados en rodajas o filetes, que estén completa o parcialmente congelados, pueden ser puestos directamente en la sartén.

Tips para congelar
• Nunca congeles nuevamente un alimento descongelado. Congela por porciones que acostumbras consumir, evita congelar cantidades grandes que te obliguen a descongelar todo el alimento.
• Empaca tus alimentos en bolsas especiales para congelación, o en moldes que no se vean afectados por las bajas temperaturas, siempre debes proteger completamente el alimento para evitar que se queme o se contamine.
• Si vas a congelar un alimento preparado, primero deja que se enfríe completamente antes de ponerlo en el congelador.
• Etiqueta los productos con la fecha de congelación.
• El tiempo que transcurra entre la compra del alimento y su congelación debe ser mínimo.

Tips para descongelar
• La descongelación es un proceso contrario a la congelación: se va aumentando la temperatura poco a poco; entonces la estructura rígida inicial va desapareciendo, y los tejidos celulares recuperan su apariencia natural.
• Solamente descongela el alimento que vas a consumir.
• Consume el alimento descongelado el mismo día.
• Saca el alimento del congelador y pásalo a la parte más baja del refrigerador, para que se descongele gradualmente y sin cambios bruscos de temperatura. Procura colocar el alimento sobre una charola limpia para evitar que gotee sobre otros alimentos y los contamine.
• No descongeles un alimento bajo el sol, o con agua caliente. Es mejor en un lugar fresco.
• Puedes descongelar un alimento sumergiéndolo en agua fría, dentro de un envase o bolsa de plástico herméticos.
• El tiempo de descongelación depende de la cantidad del alimento, te sugerimos tomar tiempo para programar su preparación.

Tuve la suerte de ser invitado a representar a nuestro país en el Festival de Comida Tradicional, realizado en Taiwán.
El encuentro, que duró 20 días, buscó difundir los vinos y la comida tradicional chilena, en un mercado amante de la gastronomía, como es Taiwán. La idea fue de Viña Santa Helena, quien junto a su distribuidor en dicho país, ST Finesse, y la cadena de hoteles Ambassador, organizó esta iniciativa.
Fue así como partí rumbo a ese paraíso de la gastronomía, donde debí entrenar a un grupo de chef taiwaneses y jefes de las cocinas, de los cuatro hoteles que la cadena Ambassador mantiene en la región, con el objetivo de que éstos replicaran las preparaciones en sus respectivos restaurantes.
Fue una experiencia tremendamente enriquecedora siempre quise empaparme de la gastronomía oriental y durante los 20 días que permanecí en Taiwán, tuve el privilegio de trabajar en una cocina de muy alto nivel profesional y con expertos de primera categoría.  Los chef aprendieron rápido las preparaciones y la recepción del público fue excelente, donde las preparaciones que sacaron aplauso fueron  el pastel de jaiba, caldillo de congrio y el mote con huesillos.
Para qué hablar de la cadena de trabajo…simplemente excepcional.  Sabía que los orientales sobresalen por su profesionalismo y rigurosidad, pero pude comprobarlo en terreno, donde además me di cuenta de las enormes diferencias que tenemos con respecto a países desarrollados, como Taiwán. Todos los cocineros son muy profesionales, sin excepción. Aman su trabajo, gozan cocinando, siempre con rapidez y orden. Los proveedores, por su parte, hacen todo lo posible por conseguir lo mejor, al precio justo. Y la población, que tiene en la sangre la cultura de comer bien, sabe de gastronomía y exige lo mejor. 

El perfil de obesidad en Chile sigue un patrón de país desarrollado, señalan los expertos. Según cifras de la Junta de Auxilio Escolar y Becas, Junaeb, el 18% de los escolares chilenos son obesos, lo que deja a este país entre las naciones con más niños obesos en el mundo. Estados Unidos, en cambio, cuya población tiene severos problemas de peso, tiene menos niños obesos: sólo el 16%.
Y las otras edades en Chile tampoco presentan un panorama muy alentador. La Encuesta Nacional de Salud 2003 reveló que el 22% de la población adulta chilena es obesa, mientras que 38% presenta sobrepeso.

(Graficos, ENS 2004)

¿Qué comemos  los chilenos?

Chile es uno de los países de más bajo consumo de pescado en el mundo; no más de 7 kilogramos (kg) por habitante al año en los últimos 30 años, frente a los 75 kg que cada chileno consume al año en otras carnes (bovinos, cerdos, aves). En Perú, el consumo de pescado per cápita es de 22 kg al año, en España la cifra supera los 30 kg y en Japón sobrepasa los 50 kg al año.
Lo mismo ocurre con las verduras y frutas: el promedio de consumo diario en Chile es de 166 gramos (gr) por habitante, mientras que la OMS recomienda consumir al menos 400 gr de vegetales al día.
Investigaciones cualitativas del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Inta, difundidas en agosto de 2006 por el diario La Tercera, revelaron el dramático cambio alimentario en Chile durante los últimos 40 años.
Según se indica, en Chile se han instalado hábitos alimentarios “modernos”, como las bebidas gaseosas al almuerzo, las pizzas de fin de semana, o las hamburguesas preparadas con apuro por padres con escaso tiempo para cocinar.
La nota señala que hace 30 ó 40 años el consumo de legumbres era diario –como persiste aún en países como Brasil. Ahora, en cambio, es menos de una vez por semana en Chile.
Lo mismo que un bebé de antes sólo comía frutas frescas, en compota o zumos, y hoy es común que ingiera yogurt, flanes y otros productos calóricos. En el caso de las verduras, la población prácticamente no las incluye en la preparación de los alimentos y ha restringido su consumo a las ensaladas.

Distintas voces del mundo político, médico y representantes del comercio se han alzado tras el anuncio del ministro de Salud, Jaime Mañalich, sobre un proyecto de ley que alzaría los impuestos a la comida chatarra.
Uno de los impulsores de esta iniciativa, el senador PPD  Guido Girardi afirmó que "aquí las empresas que producen comida chatarra son igual que las tabacaleras, están ganando dinero a expensas de la enfermedad y la muerte de los chilenos. Y le están poniendo grasas de mala calidad, sal de manera escondida a los pollos, a las gelatinas y a las galletas dulces".
La idea es que "estos alimentos al igual que el tabaco tengan una tasa de impuesto mayor, al menos del 20 por ciento y que con estos recursos se financie el subsidio a las frutas, verduras y pescados, pero sobre todo se pueda financiar la actividad física para todas las personas".
El proyecto de ley buscaría solucionar problemas como los altos índices de obesidad infantil, promover una alimentación sana y motivar a la población para que haga más ejercicio. Además de la obtención de recursos para la reconstrucción del país tras el terremoto.

Encuentro que este proyecto de ley podría ayudar, pero el problema de fondo es que  deberíamos preocuparnos por los niños de nuestro  país porque finalmente ellos son el futuro de Chile, luchemos para que la alimentación saludable sea la alimentación de nuestros niños, no puede ser que uno de cada cinco niños sea obeso. La educación es la mejor herramienta para lograr un cambio.  
  
 

Les quiero contar sobre un deporte que se está poniendo de moda en Chile llamado CrossFit, el especialista Ricardo Tagle nos cuenta que CrossFit es un sistema de acondicionamiento físico basado en ejercicios funcionales y variados, ejecutados a relativamente alta intensidad.

“Es el principal programa de entrenamiento de academias de policía de elite y equipos de operaciones tácticas, unidades militares, campeones de artes marciales y centenares de otros profesionales y atletas alrededor del mundo.
Proponemos un entrenamiento amplio, general e inclusivo. Nuestra especialidad es la no especialización. Nuestros campos son el combate, la supervivencia y muchos deportes.
CrossFit está diseñado para ser aplicado a todos los niveles y todas las edades, desde personas con problemas cardiacos hasta atletas de combate”, comenta Ricardo.

Se basa en tres principios: variedad, funcionalidad e intensidad.
1) Variedad. Se refiere a diversificar los ejercicios, la rutina es el enemigo.
2) Funcionalidad. Se trabajan movimientos para desarrollar habilidades tales como fuerza, potencia, agilidad, resistencia, etc. No se aísla ni localiza músculos específicos. El enfoque consiste en ver el cuerpo como una unidad, no como la suma de partes aisladas.
3) Intensidad. Se ejercita mediante ejercicios predominantemente anaeróbicos, ejecutados en cortos períodos de tiempo, o intervalos. Los intervalos de alta intensidad mejora ambas áreas: la aeróbica y la anaeróbica.

“No puedes entrenar con una alimentación inadecuada. Así de simple. Simplemente no lograras alcanzar tus objetivos en cuanto a salud y rendimiento se refiere (perder grasa, aumentar masa muscular, regular la presión arterial, controlar triglicéridos y glicemia) sin tener en consideración tu alimentación”. dice Tagle

La recomendación de CrossFit de ejercicios reales, funcionales e intensos calza perfectamente con el modelo de la comida funcional que se ha estado implementando de a poco en Chile, que, en Japón y Europa ya está sonando fuerte. El término “comida funcional” se refiere a que,  mediante una alimentación saludable, específicamente con cierto tipo de alimentos identificados por sus propiedades beneficiosas mas allá de la nutrición, se pueden mejorar ciertas funciones del organismo (funciones cardiacas, vasculares, cerebrales, respiratorias, motoras etc.) dentro de este contexto también se le ha llamado comida inteligente porque al llevar una dieta funcional, la persona no solo se nutre, sino que además va ayudando al organismo a ayudarse a sí mismo, comiendo lo que necesita para potenciar ciertas carencias que muchas veces son gatilladas por una mala alimentación.

Puedes averiguar mas sobre este deporte en www.crossfitxf.com o escribiéndole un email directamente a Ricardo que es ricardo-AT-crossfitxf.com

 Uno de los dueños del aceite Diaz Guerrero nos cuenta un poco de la historia de este maravilloso aceite.

"Bueno, la primera medalla la obtuvimos el 2008, investigamos cuál era la competencia más importante de Estados Unidos, con respecto al aceite de oliva. Y así llegamos a la LA County Fair. Dónde participan aceites de todo el mundo. Nosotros sabíamos que teníamos un excelente producto, pero cuándo alguien externo lo "certifica", se produce una credibilidad ante el consumidor, ya que un ente independiente lo califica. Aquí, en la competencia, nos conoció, Fran Gage, Jueza de la competencia, Chef, crítica culinaria y escritora. Ella tenía un viaje a Chile y me pregunto si era posible visitarme, obvio que le dije sí. Ahora pueden ver sus comentarios en su pagina Web siguiendo el siguente link: http://www.frangage.com/story_oliveoil.html . Este año obtuvimos nuevamente Medal Gold.
En Palermo, Sicilia, Italia, participamos en un "Confronto" de aceites Italianos y Chilenos, que es como una cata a ciegas, pero no es una competencia, sino que es a través de CORFO, y lo que busca es entusiasmar a inversores Italianos a que inviertan en Chile, mostrándoles que es lo que se puede producir acá. Para sorpresa de todos, incluidos los Italianos, escogieron un aceite como el mejor, los italianos decían que debía ser un "Toscano", por las excelentes características que mostraba, pero no, era nuestro aceite Díaz Guerrero”.

 Carlos Eduardo Díaz G.
www.diazguerrero.cl

 Sabias que?

Los ácidos grasos esenciales Omega 3 y 6, (lípidos saludables) se encuentran, principalmente, en los pescados de agua fría y en las semillas de lino, o en caso del omega 6 en los huevos, el pollo y aceites vegetales.
Sin embargo, también existe otro miembro perteneciente a la familia de los Omegas, se trata del omega-9. Este tipo de grasa monoinsaturada no es, técnicamente, considerada un ácido graso esencial porque nuestro cuerpo sí puede producirlo –a comparación con los otros dos que sí o sí deben ser incorporados a través de los alimentos-. Claro que, de cualquier modo, la cantidad que produce por lo general puede no ser suficiente.
Por este motivo, también es importante buscar el consumo de alimentos que contengan omega-9 para mantener un óptimo estado de salud. Una de las fuentes principales de este lípido es el aceite de oliva, porque es rico en ácido oleico, aunque también puedes encontrarlo en el de canola, en el maní y en el de soya.
Otras fuentes: las paltas, la mantequilla de maní, frutos secos como las nueces y otras semillas contienen también omega-9.
Este tipo de grasas monoinsaturadas desempañan un papel importante porque ayudan a establecer los nivelar de colesterol en sangre, refuerzan el sistema inmunológico y reducen la inflamación.
Otro dato sobre el Omega-9: si tu cuerpo no recibe la cantidad suficiente de los otros dos ácidos grasos antes mencionados –el 3 y el 6-, tu cuerpo puede utilizar, a modo de sustituto, el 9. De cualquier modo, siempre busca equilibrar el consumo de todos ellos.

 Donde encontrarlo?

Emporio Nacional, Geogourmet, Delifresh, La Chakra, elpaladar.cl, Emporium (Tienda gourmet Lider en la Dehesa)

Hace un tiempo tuve la suerte de desarrollar un menú de maridaje de comida con cervezas Kross, yo no conocía esta cerveza así que pedí muestras y realmente me encantaron todas sus variedades, a continuación quiero compartir con ustedes algunas de las preparaciones que hice.

 Kross Pilsner

Es una cerveza de color dorado transparente, resultado del uso de 100% de cebadas malteadas de tipo Pilsen y Caramelo, cuidadosamente seleccionadas. El balanceado amargor es dado por el uso de lúpulos Horizon agregados tempranamente en la cocción, mientras que los suaves aromas especiados provienen de una generosa cantidad de lúpulo aromático Saaz, agregado al final de la cocción.
Para mantener la tradición del estilo, se utilizo levaduras Lager (de fermentación baja), que producen una cerveza limpia, balanceada y de paladar complejo pero refrescante.

La maridamos con:

Rollo de Salmón Blanco queso crema al sésamo y cebollin envuelto en palta y masago

Este es un rollo preparado con el salmón blanco de nuestro país, este no desarrolla la pigmentación propia del salmón es por eso el nombre. Le dimos la cremosidad y untuosidad con un toque de queso crema y palta, además la frescura se le dio con el cebollin picado muy fino y con el masago (especie de caviar mas pequeño producidos por el  pez volador) dando como resultado una explosión de frescura entregada por la cerveza y este roll

Kross Golden Ale

Esta cerveza es uno de los estilos cerveceros más famosos en el mundo. Esta inspirada en el estilo tradicional ingles mas conocido como “Pale Ale”. Se creo una cerveza de un profundo color dorado, suave amargor en boca y aromas cítricos.

La maridamos con:

Ceviche de pangasius y camarones al jengibre,  merquen y naranja  con  papas parmentier al horno

Para este ceviche se uso un pescado importado desde Vietman llamado Pangasius es muy parecido en aspecto a la corvinilla, para mi en lo particular encuentro que en ceviche queda muy bien por su textura y sabor. Lo mezclamos con camarones de un tamaño considerable,  calibre 36/40 para darle un poco de Crunch a esta preparación  y la cremosidad la logramos con las papas cortadas en cubos de 5mm y asadas al horno hasta quedar crujientes por fuera y cremosas al probarlas y el frescor lo obtuvimos del jugo de naranja y jengibre rayado que le agregamos para condimentar.

Kross Maibock

Esta cerveza es la primera de las muchas cervezas estacionales, se produce para celebrar la llegada de de Mayo, por eso el nombre Maibock. Es un estilo de cerveza lager fuerte tradicional del norte de Alemania, de un color cobre rojizo, un suave amargor donde en boca predomina su carácter a malta y caramelo y es una cerveza fuerte con 6,5 grados de alcohol.

La maridamos con:

Solomillo de cerdo al Maibock con cebollas caramelizadas al tinto sobre risotto de hongos

Para este plato deje el solomillo de cerdo durante 24 horas en cerveza Maibock con algunas hierbas frescas como tomillo y romero. Además preparamos en risotto clásico pero en vez de usar agua para terminar el risotto usamos el liquido de la marinada hasta darle el punto adecuado y el dulzor se le dio con las cebollas caramelizadas en vino tinto y azúcar para predominar el sabor caramelo de esta cerveza.

Estos platos son una pequeña muestra de que se puede comer tomando cerveza, los invito a probar no se arrepentirán!!!!!!!

CEVICHE FUNCIONAL DE PANGASIUS

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
 

Ingredientes:
• 800 gr. Pangasius (pescado importado)
• 1 cda. Pimentón rojo
• 1 cda. Pimentón verde
• 1 cda. Pimentón amarillo
• 3 cdas. Cebolla morada
• 3 cdas. Palta
• 3 cdas. Pepino
• ½ taza. Jugo de limón 
• 1 cda . Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta a gusto
                                                                                                                            

Preparación
• Descongelar los filetes de PANGASIUS y cortar en brunoisse pequeño  del mismo tamaño.
• Dejarlo con el jugo de limón por unos 20 minutos (dejar un poco de jugo de limón para condimentar al final de la preparación) y reservar en el refrigerador.
• Cortar todos los vegetales en Brunoisse o en cuadrados pequeños.
• Filtrar el pescado y botar el jugo de limón, luego poner en un bol todos los vegetales ya cortados y mezclar.
• Agregar la sal, a pimienta, el aceite de oliva y un poco de jugo de limón, rectificar los sabores y montar en una copa de martini con unos brotes de arveja para decorar. 

Funcionalidad
Siendo un ceviche liviano, la corvinilla del índico al igual que la mayoría de los pescados, ayuda a prevenir enfermedades crónicas no transmisibles por su alto contenido de omega 3. Los vegetales que acompañan a este pescado aportan de forma natural fibra dietaria lo que ayuda al transito intestinal, a mejorar la densidad de los huesos, reducir el colesterol y a bajar la cantidad de azúcar en la sangre, ayudando a limpiar las toxinas acumuladas en el organismo.

DONDE SE ENCUENTRA el Pangasius ? En supermercados lo pueden encontrar como Pangasius o la empresa DOSA CHILE es la que importa directamente este producto a chile teléfono fijo 3643940 o 3643937

Voy a estar posteando recetas de platos funcionales para que vayan optando por la comida saludable!!!!

Espero les guste  

                      Que es la COMIDA INTELIGENTE??

     Pareciera que hoy en día la falta de tiempo y  las pocas ganas han logrado crear malos hábitos alimenticios,   priorizando la comida rápida, no necesariamente chatarra, sino que lo primero que se cruza por delante….
Si tan solo pudiésemos ver a través de los alimentos y saber cuales serán los efectos de dichos alimentos una vez que los ingerimos… lamentablemente no hay tiempo, no hay información accesible en el momento de la compra  y muchas veces también preferimos ignorar nuestros conocimientos por comodidad….

Que esta pasando! Hasta los autos segmentan su alimento de mejor manera que nosotros!! 93, 95 y 97 octanos, ahora Premium….y todo para tener un mejor rendimiento y durabilidad en el tiempo!
No pretendo que nos comparemos con los autos, pero no seria bueno empezar a clasificar los alimentos que logran los mejores resultados en cada uno de nosotros? Empezar a pensar a largo plazo? Recuerden que solo los autos tienen garantía hasta los 100.000 kms, nosotros no! Por lo menos los autos japoneses….

Estos japoneses, tan asertivos, tan inteligentes, inventivos, longevos y con los índices de enfermedades mas bajos del mundo! Como lo hacen???Se alimentan de forma inteligente…..

El término de “alimentos funcionales” nace en Japón en la década de los 80.A pesar de que los japoneses incluían en su dieta muchos pescados mariscos y verduras, no consumían leche y el déficit de calcio estaba provocando problemas de salud.
La gente se enfermaba mas y los costos de los seguros de salud , en una población cada vez mas vieja, se habían disparado. Era urgente conseguir que la población mejorara su alimentación, para así mejorar su salud.
Entonces surgió el concepto “Food for Specified health Uses” FOSHU, es decir, alimentos para usos específicos de salud o funcionales. Estos no solo aportan nutrientes al cuerpo, sino que afectan beneficiosamente una o varias de las funciones del organismo. No es que curen enfermedades ni tampoco las prevengan, pero si reducen los factores de riesgo que las provocan. Mientras mas se consuman, mejor será el estado de salud.

No esperes tu próxima mantención de los 50.000, puede ser demasiado tarde…

Saludos a todos y nos vemos!

Salmón a la plancha sobre cama de champiñón ostra acompañado de cous-cous de vegetales y almíbar de vino tinto

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

 
Ingredientes:
800 grs. Salmón (porcionado en 200 grs. c/u)
200 grs. Champiñón Ostra (50 grs. para cada plato)
500 grs. Cous Cous
25 grs. Curry en polvo
600 cc. Agua
140 grs. Cebollin (cortado fino solamente la parte verde)
140 grs. Cebolla Morada (cortada en brunoisse)
140 grs. Tomate (fresco y cortado en brunoisse)
500 cc. Vino Tinto
200 grs. Azúcar granulada
50 cc. Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto

 Preparación:
Sellar el salmón en una sartén bien caliente, para así dar color dorado y llevar a un horno a 200ºC por 12 minutos, saltear en una sartén los champiñones ostra con aceite de oliva y salpimentar. Por otro lado poner el cous-cous en una fuente y agregar el curry en polvo revolver bien, luego de a poco ir agregando el agua hirviendo y tapar con alusa plass y esperar por unos 10 minutos. En una sartén caliente saltear la cebolla morada agregar el cous-cous cocinado y revolver, luego el cebollin la sal y la pimienta y terminar con un cubo de mantequilla. Para el almíbar en una olla pequeña agregar el vino tinto, el azúcar y reducir hasta punto de almíbar.

Montaje:
Poner el cous-cous en un molde y apretar bien para darle la forma del molde escogido sobre esto se agrega tomate fresco ya aliñado, se forma una cama con el champiñón ostra y sobre se monta el salmón y para finalizar se decora con el almíbar haciendo una línea lo mas estético posible.

El cous cous es un ingrediente muy didactico dentro de la cocina  se puede comer como acompañamiento frio, caliente y ademas en ensaladas.

Haganlo y me cuentan como les quedo, espero les sirva... 

Ciao
 

Como les prometí a través de CREATIVE KITCHEN vamos a ir entregando recetas con preparaciones simples, pero bien presentadas para que las hagan en sus casas. Si quieren el dato de dónde comprar las materias primas (pescado, camarones, etc.) me los piden y yo feliz se los doy!!!

"Corvinilla del índico a la plancha acompañada de polenta de vegetales y fundido de queso camenbert con camarones salteados y brotes de arveja"

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:
800 grs. Corvinilla del indico (porcionado en 200 grs. c/u)
12 colas Camarón 36/40 (desvenado y pelado)
1 uni. Pimentón Rojo (cortado en juliana fina)
1 uni. Pimentón Amarillo (cortado en juliana fina)
1 uni. Zuchinni o Zapallito Árabe (cortado en juliana fina)
50 grs. Champiñón Paris (cortado en juliana fina)
10 cc. Aceite de Oliva
8 láminas Queso Camenbert (5mm de espesor, 2 láminas por plato)
24 uni. Brotes de Arbeja (6 uni. por plato, amarrados con una tira de ciboulette)

Para la Polenta:
500 grs. Polenta
800 grs. Leche Entera
200 grs. Queso Crema
50 grs. Mantequilla
Sal y Pimienta a gusto

Preparación:
En una olla hervir la leche y agregar la polenta de a poco e ir revolviendo todo el tiempo, luego agregar el queso crema, la mantequilla y sal pimentar a gusto. Poner esta preparación en una bandeja  y dejar enfriar, luego con un corta masas de 8 cm. redondo cortar 2 unidades por plato, sellar en una sartén para dar el dorado querido.
Saltear todos los vegetales en una sartén caliente al termino de cocción agregar un cubo de mantequilla y sal pimentar a gusto
Poner el primer disco de polenta como base, 2 láminas de queso camenbert, los vegetales previamente salteados y finalmente el segundo disco de polenta sobre todos los ingredientes, llevar al horno por 5 minutos a 180ºC.
Sellar la corvinilla en una sartén bien caliente, para así dar color dorado y llevar a un horno a 200ºC por 15 minutos, sal pimentar a gusto.
Saltear los camarones en una sartén caliente al termino de cocción agregar un cubo de mantequilla y sal pimentar a gusto.

Montaje:
Poner la torre de polenta en un extremo luego estéticamente ordenar los camarones y luego la corvinilla montada una sobre la otra, para decorar amarrar los brotes de arbeja con una tira de ciboulette.

Espero que les haya gustado y por favor háganla es muy fácil…  Si tienen preguntas sobre esta receta u otra en que les pueda ayudar, háganlas en la parte de comentarios y  yo les responderé a la brevedad.

CIAO...

 CREATIVE KITCHEN  representa un sueño compartido que busca entregar momentos felices a todos quienes busquen experiencias que puedan recordar por siempre.
Es un concepto honesto y responsable, que no busca complejidades, sino dar soluciones para mejorar la calidad de vida de cada uno de nosotros, mediante la entrega de sabores simples y detalles genuinos sin mayores pretensiones.

Nuestras motivaciones son la pasión por la vida, la valoración del tiempo y el respeto por la persona.
Es en definitiva el reflejo de un estilo de vida  que se basa en los pequeños detalles que hacen la diferencia cada día,  que nos permite ver el vaso medio lleno y aventurarnos a vivir la vida de forma plena .

Los invitamos a ser parte de nuestro sueño que se fundamenta en cada uno de ustedes,  y a vivir la experiencia de un mundo de sabores  y momentos que han sido creados  con dedicación y esfuerzo para todas aquellas personas que se atreven a vivir la vida con creatividad y estilo propio.

Esta empresa se dedica netamente a entregar Productos, Servicios y Experiencias Gourmet, donde realizamos Eventos a Empresas, Particulares y además realizamos Asesorias Gastronomicas. 

 CEVICHE DE HONGOS EN CANASTO DE MASA FILO

Ingredientes: 3 cdas. de hongos shitake; 3 cdas. de hongos portobello; 3 cdas. de hongos paris; 2 cdas. de cebollin; 2 cdas. de pimentón rojo; 2 cdas. de pimentón verde; 2 cdas. de palta; 3 cdas. de jugo de limón; ½ taza de aceite de oliva extra virgen, 4 láminas medianas de masa filo; sal y pimienta a gusto.   

Preparación: 1. Cortar los hongos, los pimentones y la palta en cubos pequeños; 2. Verter todo a un bol y agregar el cebollín picado muy fino (solo la parte verde), jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Revolver bien todo y reservar; 3. En una sartén con abundante aceite caliente, freír por un minuto la masa filo y con un cucharon darle la forma de canasto. Dejar enfriar y repetir esta operación con cada una de las láminas de forma independiente; 4. Disponer dentro de cada canasto de masa filo, un poco de la preparación de hongos y servir.... Queda de otro planeta..

www.creativekitchen.cl  

Poco nos acordamos de ellos durante todo el año, pero los espumosos no son sólo vinos para brindar en grandes ocasiones pero como se acercan las esperadas fiestas de fin de año les contare como podemos mezclarlos con la rica comida preparada por ustedes mismos. Su rica acidez y seductoras burbujas son magníficas compañeras de la buena mesa siempre, porque sus más variados estilos son capaces de seguirnos desde el aperitivo hasta el postre. Sus colores irán desde el pálido amarillo pajizo cuando son jóvenes, hasta el más intenso amarillo dorado. De allí que su maridaje en la mesa tiende por lo general a ser muy parecido al del resto de los blancos. Es decir, su cuerpo delicado y alta acidez serán ideales para platos de sabores suaves, en base a carnes blancas poco grasas. O por el contrario, para refrescar aquellas preparaciones muy condimentadas o con la grasa de las frituras. Pero como estilos de espumosos hay muchos, veamos las cualidades de estos en detalle.

• Espumosos charmat

Su gran carácter frutal y cuerpo ligero,  los convierte en excelentes alternativas para servir junto a un aperitivo o entrada de bocados simples, sin preparaciones rebuscadas. Y si les gusta la sensación picante, sus burbujas ayudarán a resaltar el picor de ciertos ingredientes, como el de algunos aceites de oliva, el jengibre, merquen ají o wasabi.

• Espumosos champenoise, Champañas

 Por su alta acidez natural son excelentes aperitivos, muy refrescantes, ideales para acompañar canapés más elaborados e incluso preparaciones de mayor sofisticación.
Los más jóvenes, secos o brut y ligeros blanc de blancs (elaborados sólo con la cepa blanca Chardonnay), tienen su lugar por tradición junto a ostras frescas, langostas, camarones, ostiones, ceviches de la mayoria de los pescados, caviar con crema ácida, huevos de codorniz y pescados crudos (sashimi).

Los blanc de noir (espumantes blancos elaborados sólo con cepas tintas), en tanto, tienen cuerpos de mas caracter, capaces de armonizar con platos de preparaciones con las más deliciosas carnes blancas, entre ellas pavo, conejo, machas, jaiba, ostiones, cangrejo real, pescados semi-grasos (mero y congrio) y grasos, como salmón y atún (incluso si están crudos).

Sus versiones vintage, elaboradas con sólo cepajes de un gran año y destinadas a la larga guarda (de venta exclusiva en tiendas especializadas) poseen gran complejidad aromática. Estas notas, unidas a una gran cremosidad en boca, piden la compañía de sabores más delicados pero grasos a la vez, como preparaciones de pastas rellenas, carnes blancas (entre ellas la de ternera) o rosadas (como el pato) y mariscos carnosos cocinados al vapor o al horno.

Los puentes de armonía serán salsas en base a mantequilla, el mismo vino espumoso u otro blanco de buena acidez, crema, crema ácida, ricotta, quesos de cabra frescos y maduros, azafrán, maní salado, almendras tostadas, piñones, setas, trufas, alcaparras, aceitunas, paltas, frutillas y naranjas, mostaza de Dijón o pimienta rosada. 

Espero que les sirva los datos expuestos y le deseo unas muy felices fiestas y  atrevanse a probar cosas nuevas con la gente que mas quieren, se luciran......... 

Cuando se habla de comer y beber el resultado de la mezcla de ambas es muy personal, pero les voy a contar algunos secretos de gustos personales que me han dado excelentes resultados…esta vez le toca al legendario Sauvignon Blanc.

Cuando uno piensa en esta cepa se pregunta cuales serian los platos y preparaciones ideales y enseguida sale a la palestra pescados y mariscos fritos o a la plancha, ceviches, ensaladas verdes… que van muy bien por la propia acidez que el vino posee.

 También pensemos en las notas a hierbas frescas, espárragos, aceitunas verdes y ajíes verdes que presentan  algunos de los Sauvignon blanc en nariz al momento de catar, pero finalmente la  armonía de sabor la encontramos con  quesos pocos maduros, quesillo, crema ácida, ricota y mozzarella, tomates frescos, albahaca, eneldo, hinojo, apio, verduras asadas al horno y las más variadas salsas verdes de perejil, cilantro o ciboulette, pesto y tapanade de aceitunas… como para nombrar algunas

Debido a su alta acidez será mejor evitar las carnes rojas, a menos que busquen el contraste con carnes crudas bien condimentadas, como por ejemplo el crudo de res o los más variados carpaccios, condimentados con alcaparras, queso parmesano y  aceite de oliva.

Para la elección correcta de esta cepa prefieran los valles de Casablanca y Leyda como primera opción y ojala que sean vinos jóvenes es decir del año.

Espero les guste y resulteee