Cómo sacarle el jugo al Mercado Paula
Oct. 30 , 2010
Publicado por La Tercera, 30 de octubre de 2010
1. Chefs de todo el mundo
El carismático y calvo chef Sumito Estévez es la gran estrella en esta versión. Hijo de hindú y venezolano, cocina sabores mundiales en su programa Puro Sumo, del canal el gourmet.com. El sábado 6, a las 12.30 horas, enseñará a preparar -gratis- lomo de cerdo en jugo de pimentón con tomate seco.
Hay otros 24 chefs que estarán en lo mismo: haciendo clases en vivo desde un escenario. La inspiración serán la mesa italiana, vietnamita, francesa, thai, nikkei y chilena. Sea puntual; cada sesión dura media hora y antes le entregan la receta impresa de lo que aprenderá a cocinar.
Entre los chefs que llegarán al Centro de Cocina Paula están Pamela Fidalgo (Senso), Dominique Thuy-Trinh (Vietnam Discovery), Alexander Dioses (La Mar), Ciro Watanabe (Osaka), Alvaro Lois (Les Toques Blanches), Didier Veracini (Mas Provence). Kevin Poultner (Coquinaria) y Rodolfo Guzmán (Boragó).
2. Delicatessen y tentaciones
En el stand 21, la Trattoria Milano ofrecerá pizzas y pastas, café italiano y cervezas artesanales. Para rescatar la comida chilena, en el 102 brilla Don Peyo, con sus clásicas plateadas y arrollados.
En la línea de lo nacional también, en el 92, las empanadas Rosalía estarán horneándose constantemente. Pruebe la de queso macha y asegúrese con el pan amasado, sopaipillas y calzones rotos.
¿Algo más fresco? Delirio y Pasión, en el 101, con sus sándwiches y ensaladas con ricos aderezos. No deje pasar los jugos naturales.
Si lo suyo son los quesos, anote estos datos. Parta por las mozzarelas hiladas a mano de Pahuilmo (8), cuya particularidad es que se pueden rellenar. Siga con La Fromagerie, 15, expondrá más de 30 quesos franceses. Pregunte por Prefozola, una mezcla de brie y azul. En el 39 estará La Quesería, que llega desde el Mercado Central con ejemplares maduros de leche de vaca o cabra y mantequillas con hierbas o lavandas.
Si prefiere un plato caliente pase al 19, por su plato en Kecomo, especialistas de catering: pulpo, tortillas, paella, risottos…
¿Quiere ir directo a las delicatessen? Cate chutneys de frambuesa y frutilla ruibarbo del Emporio Patagónico (48), o el de ajo o cardamomo y tomates deshidratados. También con tomates: dulce de este vegetal deshidratado, con cedrón, miel y almendras, en Chumaco (107). En el 61 hay algo especial: frutillas sazonadas a la pimienta rosa y cedrón, de Huerto Azul.
Para terminar con algo dulce, vitrinee chocolates orgánicos (35) en Chocolates AM, o los infaltables helados del Emporio La Rosa (14), preparados por Teresa Undurraga.
Ahora, si prefiere los sorbetes diferentes, pregunte por los de Il Maestrale, conocidos por ser 100% naturales y por sus exóticos sabores de apio, betarraga y tomate con albahaca. En el stand 98.
A la Carta Café, del FoodMarket de Unimarc (103), hará cafés orgánicos y sándwiches gourmet. Y sus helados... Pida el de Toblerone. Cool Crepes estará en el 99. Atrévase con estos exquisitos panqueques salados y dulces envueltos en cucuruchos para comerlos a mano. Lo bueno es que si quiere comer en pleno Mercado Paula, zonas de picnic sombreadas para instalarse el día entero. ¿Qué tal degustar asado de cordero al palo, sentada sobre un chal?
3. Sólo para niños
El sábado 6, a las 16 horas, hay talleres de cocina infantil. La idea es que los pequeños pongan las manos sobre la masa en una gran mesa y que vayan siguiendo el paso a paso. Todos se llevan su preparación. Hay sólo 20 cupos, así es que es mejor llegar adelantado. Se repite el domingo 7, a las 12 horas, con alfajores rellenos de Frumiel, bañados en chocolate. A las 16 horas, Mazapanes Santa Ignacia enseñará a hacer payasos de mazapán y plasticina de chocolate.
4. Productos orgánicos
Cada mañana y hasta las 14 horas, la feria del Mercado Orgánico, que abastece al Arrayán y Vitacura, ofrecerá toda clase de alimentos de productores comprometidos con evitar transgénicos y pesticidas. Cada día a las 16 horas se dictarán en esta feria los básicos para hacer un huerto en casa.
Además, el sábado 6 a las 20 horas, Viña Emiliana presidirá tertulias al atardecer en torno al tema del mundo del vino sin pesticidas, biodinámico y sustentable, en el cómodo lounge que ostenta el sector orgánico.
5. Catas de vino y espumosos
Todas las noches hay catas de tragos gratis. Por ejemplo, el jueves, de 9 a 9.30 de la noche, habrá degustación de Fresita, de la Viña Casal de Gorchs, que es la favorita de las mujeres. El viernes -misma hora- Undurraga enseñará a preparar cocteles con espumante. Puede degustar sobre un mesón o sentado en una de las 30 sillas que están abajo del escenario.
El sábado es más temprano: a las 17 horas. El domingo, a las 14 horas, el sommelier de Viña Errázuriz Ovalle compartirá tips para apreciar el vino.
Si quiere disfrutar a su gusto, hay un sistema de cata de vinos y espumosos que funciona así: usted compra la copa ($ 2.500) y recibe un ticket válido por cuatro degustaciones.
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