Daniel Greve

La escala humana en su expresión más noble: la de la comida rápida que no es tan rápida. Hogs, la primera salchichería hecha y derecha de Chile, irrumpe en la industria con un concepto artesano y detallista, justo en medio de la euforia por los sánguches. Su creador, Andrés Vallarino, pasó una temporada en NYC trabajando como carnicero para aprender todas las pericias posibles. Y llegó con Hogs en la cabeza. La idea: salchichas caseras y diferentes.

Así
como existe un renacimiento absoluto en casi todo –se fue la electrónica,
volvió el rock; se fueron las telas sintéticas, volvió la lana– la cocina y los
vinos también viven una vuelta a las raíces. Y la cepa país, la más antigua
plantada en Chile y por décadas relegada a una segunda –o tercera– categoría,
hoy vive una pequeña gloria. 

Corro el riesgo de tropezar con mi propia sombra, pero nada más cercano que hablar de un proyecto desde adentro. 40 Grados, además de ser la primera guía del pisco chileno, es un libro inédito que me tocó editar y escribir con la sommelier Claudia Olmedo, y un documento que logró abrir la hermética caja del pisco chileno.

Digamos que el pisco chileno está viviendo una segunda juventud. Un redescubrimiento, un súbito lifting. Y este domingo 15 de mayo se celebra. A propósito del lanzamiento de 40 Grados, la primera guía del pisco chileno –que ya se transformó en parte de la cultura pop al ser incluida como pregunta de trivia en Quién Merece ser Millonario– los autores participarán de una demostración de coctelería y venta especial con firma de libros...

No es para todos. De hecho, para pocos. Pero no por cara o por rara, sino porque tiene un pasado poco feliz y, peor, existe poco consenso acerca de su calidad. Es la cepa país, esa que –como la bonarda en Argentina– había sido siempre relegada a la retaguardia, calificada como cepa secundaria, puesta en paralelo con los vinos baratos y sin demasiado interés, a pesar –o justamente debido a eso– de que es la variedad más antigua plantada en Chile. Bien, la bodega Miguel Torres –como otras del sur del país– tiene otra idea al respecto. Y decidió hacer... (LEER MÁS)

El programa de gastronomía y vinos de canal 13C, conducido por Daniel Greve, transmitirá hoy sábado, a las 23.00, el estreno del último capítulo grabado en Patagonia Argentina con el músico que compuso y grabó con Gustavo Cerati.

La cápsula del tiempo está, en realidad, metida en una bolsa de papel metalizado con la cara de un viejo y bigotudo cocinero que dice Cookie Man. Es la infancia, dibujándose de nuevo. 

¿Astoria & Gastón? ¿Astrid & Gastoria? Nada de eso. La broma sirve, claro, en vista de que este nuevo restaurante peruano de Las Condes es comandado por el ex chef de Astrid & Gastón, Óscar Gómez, pero hay que decir que dentro de Astoria el cocinero corre con un aire de libertad diferente. La mano, por supuesto, se mantiene y es exacta, pero da la sensación de que la factura es menos rígida, algo más casera, menos formateada y que trabaja fuera de las cuatro esquinas del mantel largo. Un Gómez, en el fondo, sin corbata. 

El nombre le viene bien, porque claramente la cocina india –no confundir con hindú– se asocia a sabores extremadamente complejos y preparaciones laberínticas e imposibles. Pero la gracia del chef Anand Singh Negi es que entrega, de una manera visual y fácil, un libro concebido desde esta parte del planeta. 

Once años no se pueden apurar. Tampoco inventar. Once años nos dan suficiente experiencia como para ganar autoridad y ser  referentes. Cata & Vino 2010 es, a esta edad, la feria del vino chileno. Una que, para quienes no sepan, sigue hoy sábado 21, de 12.00 a 22.00. Aquí se junta lo de siempre, como nunca: más de 70 viñas con sus mejores vinos, junto con un gran puñado de marcas gourmet para degustar.

Foto: Revista Paula (Paula.cl)

Una comisión del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en degustación a ciegas, analizó la calidad de 41 empanadas compradas en locales de ocho comunas de la capital. Esta vez los resultados fueron mejores que en años anteriores: 18 productos alcanzaron notas superiores a 5.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas que se ofrecen en distintos sectores de la capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de sus fabricantes o proveedores) se efectuó en los restaurantes Puerto Fuy y Da Carla en las mejores condiciones de servicio. Comprendió 41 empanadas compradas en locales de las comunas de Santiago, Recoleta, Providencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea y La Florida.

La comisión de cata de este 6° Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Paula Minte, Alejandra Mulet, Eduardo Brethauer, Daniel Greve, Rodrigo Martínez, Rodrigo Ortega, Enrique Rivera y Gastón Ross. Las empanadas fueron calificadas dentro una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino-, y al aspecto general de cada producto. La empanada que obtuvo este año la nota más alta (6,23) fue la de Dolce y Salato, empresa formada en 2006 por tres egresados de la Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicio (Culinary).