Daniel Greve

Publicado en Qué Pasa, el viernes 02 de julio de 2010

La apuesta con más tentáculos de la capital se llama Robinsonia, un bar de tapas que tomó el nombre de la isla Robinson Crusoe, del archipiélago Juan Fernández, para transformarlo en inspiración y gran despensa. Los pulpos que compra Jaime Landeros, el propietario, son los isleños Octopus crusoe, más pequeños, rosados, sabrosos y, según su experiencia, "definitivamente superiores a los continentales". Cuando no hay, se sacrifica con el que se vende en Santiago: el Octopus vulgaris, de carne más blanca, firme, y sabor menos intenso.

Como sea, las preparaciones que Robinsonia dedica a estos cefalópodos son bastantes: nueve tapas, como el Pintxo Petero ($ 1.000), con pulpo, papas y salsa de cilantro; Montadito Zorro ($ 1.000), pulpo al olivo con pasta de huevo; Chupe de pulpo ($4.200); Cucharitas del chef ($ 4.900), minicausas con pulpo crocante y salsa nikkei; Cebiche tahitiano ($ 4.900), con vidriola, pulpo, mango, apio, palta y fideos crocantes; Empanaditas fritas de pulpo ($ 3.000 las cinco unidades); Pulpo al pil-pil ($ 3.900); Causa Germain ($ 4.500) -de jaiba, pulpo, palta y mayonesa-; y Curry rojo de pollo y pulpo ($ 4.500), además de platos de fondo con pulpo y varias especialidades a pedido, como las Zarzuelas o el Pulpo a la Gallega. Afírmense, que Robinsonia tiene ocho brazos.

Robinsonia. Santa Beatriz 191, Providencia.