Daniel Greve

Publicado en revista Qué Pasa, 25 de diciembre de 2009

Como muchas veces no hay tiempo que perder, el reloj suele robarnos la magia de cocinar. Y sencillamente dejamos pasar la oportunidad de comer bien. Una opción es comprar comida preparada, sobre todo cuando confiamos en la mano y en la sazón que hay detrás. Pero también podemos mirar hacia arriba y guiñarle un ojo al Quinto Cielo, un sitio de manos jóvenes y preparadas que cocinan al vacío, controlando de manera precisa las temperaturas. El chef Jerónimo Dougnac cocina, por ejemplo, un confit de pato durante tres horas a 88 grados. Lo sella al vacío y lo pone en su cámara de frío, a esperar que alguien lo compre. Podríamos ser nosotros. Y sólo tendríamos que hervir agua, echar las bolsas, esperar 10 minutos y sacar todo el contenido para ponerlo en un plato, donde se conservan de manera asombrosa todos los jugos naturales de la cocción, sin pérdida alguna. Tecnología y productos a favor del tiempo y el sabor. La vida es más simple de lo que parece.

Nueva Costanera 3339.
F: 839 2889. www.quintocielo.cl