Daniel Greve

Publicado en revista Qué Pasa, 16/07/2010

¿Qué debemos esperar de una nueva carta de invierno? ¿Qué debemos esperar de una  propuesta chilena, muy endémica, pero de factura internacional? ¿Qué esperamos, en el fondo, de un cinco estrellas y de la mano precisa de Tomás Olivera? Sorpresa, equilibrio y coherencia. Y esta nueva carta de Adra tiene de todo un poco. Aunque abre con unos insípidos Camarones U-10 con coulis de espinacas y nueces, que es mejor descartar, remata con preparaciones gloriosas.

Ahí están el Consomé de champiñones con unas cuatro texturas de hongos y notas trufadas, o el Salmón a la plancha con porotos negros y salsa de bisqué. También el Confit de pato hecho bombón, previamente desmenuzado, acompañado de gnocchis y queso de cabra, y los dos pescados que conforman la espina dorsal de esta nueva entrega: el Congrio con puré de garbanzos y salsa de almejas, que incorpora sorpresivas láminas de longaniza y almejas finamente picadas, además de notas exquisitas de ciboulette y zeste de naranjas; y la Vieja con guiso de lentejas y salsa de coral, una explosión de sabores mestizos, con lentejas mixtas y una precisa salsa de mantequilla, pimienta y hierbas. Si el invierno se alarga, puede que sea una buena noticia.

Adra. Ritz-Carlton Santiago. El Alcalde 15. F:470 8500