Buenos Aires, las parrillas y los chilenos

Nov. 24 , 2008

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Pongo como ejemplo a una pareja de amigos chilenos que viene seguido a Buenos Aires. Ni bien llegan, Alvaro y Claudia me preguntan a qué parrilla nueva podemos ir a comer. Mientras pienso una respuesta decente, ellos también piensan: en riñones, mollejas, chinchulines, ese conjunto pésimo para el colesterol que en Chile se conoce como interiores y aquí como achuras.

Cuando estemos sentados en la parrilla, sé que los pedidos de mis amigos se repetirán, con la mística de un ritual litúrgico. Primero las achuras con papas fritas y después, inevitablemente, el bife de chorizo. El asado, el corte que más se come por aquí, no les interesa tanto como ese grueso pedazo de carne, tan grueso que muchos lo prefieren partido al medio: el clásico bife mariposa. También sé que no pedirán postre porque cada vez que vamos a una parrilla comen tanta carne que uno podría pensar que la guardan en alguna parte de su cuerpo, como stock hasta la próxima visita.

Alvaro y Claudia no son los únicos que me piden una buena parrilla ni bien llegan. Tuna, Cristian, Francis, Rafael, María Luz y Paula también buscan parrillas con ánimo de detectives cuando llegan a Buenos Aires. Prometo pensar algunas para recomendar en un próximo post.

En éste quiero recomendar un asado. Pero no me refiero al corte de carne, sino a la situación de hacer un asado que sucede con una frecuencia arrolladora, cada fin de semana, en casas y quintas y terrazas argentinas. Recomiendo hacerse invitar a un asado. Así nomás. Porque mucho mejor que la parrilla -y aclaro que me gusta la carne- es la mística que se arma a su alrededor: la llegada al lugar, en general, cada comensal aporta algo: el vino, las ensaladas el postre, la espera, el asador cuidando con devoción su huerto que en este caso es la parrilla, el momento de la comida con amigos. Todo eso que alguna vez describí como parrilloterapia, es mucho más rico que un bife de chorizo.

(Desde que Alvaro y Claudia lo probaron me preguntan menos a qué parrilla vamos y más cuándo hacemos un asado.)