Y si algún día te atrapa la nostalgia, seguro que habrá algún sabor que logre transportarte en el tiempo y por kilómetros, me dijo.

Spaghetti alla carbonara, una receta, que aprendí de tanto verla preparar, sentada sobre el mesón de la cocina, quitándole espacio a ollas y platos que se agolpaban en un continuo y familiar desorden, mientras Camilo el perro, se paseaba a ras de suelo comiendo los cereales del desayuno que se nos habían caído por culpa del apuro de la mañana.

Una receta fácil y rápida, que debe su éxito a la calidad de los ingredientes y al cuidado con que se prepare, como todo, claro.

Para dos personas, hervir un litro de agua con sal y cocer dos puñados grandes de spaghetti.

Por mientras batir tres huevos que estén a temperatura ambiente, con sal, pimienta recién molida y un poco de queso parmesano. Aparte freír tocino en aceite de oliva, sobre un sartén o paila grande, que será donde se haga la mezcla final. Cuando la pasta esté al dente, colarla, o mejor aun, traspasarla de la olla al sartén, usando una espumadera que mantendrá un poco del líquido de cocción y asi no estará tan seca. Unir pasta, mezcla de huevos, tocino y revolver sin fuego, hasta que el huevo se haya cocido por el calor de los otros ingredientes.

Depende, si después quieres relajarte y dormir, o seguir la conversa o la fiesta. Agüita de semillas de hinojo, o ron y pera que se toma por partes iguales, en vasos de chupito, y por separado, primero el ron, después el jugo de pera.

Cierras los ojos y escuchas como si alguien o algo cantara a gritos desde lejos con la fuerza, desgarro y convicción de los boleros…Pero allá, tal como aquí, en la boca llevarás, sabor a mí.